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中种蜜饯吐司

树袋熊 精华 发表于2012-05-08 15:11:58

2012-03-17

中种蜜饯吐司

中种:面包粉500克、糖50克、酵母8克、水250

主面团:面包粉500克、糖50克、奶粉50克、盐5克、酵母8克、(鸡蛋2+水)300克、油50

辅料:切碎蜜饯380

做法:

1.       中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。

2.       主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速+手工揉入切碎的蜜饯。

3.       温暖湿润处进行基础发酵。

4.       排气,分割成520*2240*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。

5.       单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。

6.       烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。

小贴士:

1.       烤温为实测温度,请根据各家实际情况调节。

2.       表面上色后关上火或者加盖锡纸。

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