谢谢湘粤情一直以来对球球厨窝的支持!这道泡菜也是从美食家学来的,说是正宗的韩式泡菜,我也期待着有很好的味道,最后还算理想,但是味道很淡,我就另外又加了盐。辣椒放多了,是我家的辣椒粉太辣了。

材料:萝卜一个,盐三勺(原方一勺),葱段,大蒜白,姜末,梨一个和苹果一个捣成泥(这是我另外加的),洋葱半个,鸡精一勺,鱼露两勺,辣椒粉一勺半(勺子太大,还是太辣了)。
做法:
1.白萝卜一个,洗净切方粒,一勺盐刹水20分钟,出来的水不要倒掉,然后准备洋葱等配料。
2.把配料一次性全部放下去就可以开始调味了,方子里是一勺盐,后来吃了觉得很淡,可能是我的萝卜比较大吧,所以可以再加两勺盐,一勺鸡精,两勺鱼露,一勺半辣椒粉(很辣,所以要减量噢,减到一勺就足够了)。
3.用手抓匀,倒入保鲜盒,用拳头摁紧,汤汁都倒下去。
4.撕一点保鲜膜,叠成两层,盖在上面摁紧,然后盖上盖子就可以开始腌制了。
制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化(仅供参考):
在室温下8-12℃,约4天
在室温下18-20℃,约2天
在室温下27-30℃,约1天
发表于2011-03-29 10:57:14