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【家庭版水煮活鱼】

球球厨窝 精华 发表于2011-08-29 21:13:14
 
 
在外面餐馆吃水煮鱼一定是这种不锈钢的盆子,真的是好大一盆啊,拍照也只能近拍了,不过这样是不是显得更加的诱人呢?汤少了一点,鱼肉都露出来了,蘸蘸汤吃吧,呵呵,这里才是半只的草鱼,实在是好大条啊!
 
 

 
 
材料:草鱼半只,土豆七个,黄瓜两根,辣椒干,花椒,蒜片,姜片,葱段,郫县豆瓣酱,淀粉,盐,鸡精,生抽,料酒,胡椒粉。
做法:
 
1.草鱼半只,加淀粉,盐,鸡精,料酒先把鱼片腌制入味。
 
2.鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎,加两片姜,去腥。
 
3.煎至两面变色,不用熟透,装盘待用。
 

 
 
4.土豆七个,洗净刨皮切厚片。
 
5.黄瓜两根洗净切条,准备花椒,辣椒干,蒜片。
 

 
 
6.用煎完鱼骨的油炒香一大勺的郫县豆瓣酱,下入适量清水煮开。
 
7.捞掉汤中的渣,调味,加盐,生抽,料酒,胡椒粉,倒入土豆先煮五分钟。
 
8.再倒入黄瓜继续煮五分钟,表妹喜欢吃入味的黄瓜,所以煮的比较久,颜色就不那么绿了。
 

 
 
9.下入鱼骨的部分,继续煮开,加鸡精,然后倒出来。
 
10.锅中烧热油,大火滑熟鱼片,速度要快,不能夹生,也不能过老,鱼片均匀舒展开了就好了,捞出来放在土豆黄瓜的上面。
 
11.留适量油,煸香花椒,辣椒干和蒜片,出香味即可浇在最上面,撒上葱段即可上桌。
 

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