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厦门小吃【海蛎煎】

球球厨窝 精华 发表于2012-05-04 20:29:25
 
海蛎煎外酥里嫩,口感鲜甜,还融合了闽南的文化在里面,是厦门有名的小吃。

在台湾,蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。
传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。同时,在中国大陆也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。
 
蚵仔煎就是海蛎煎,因为闽南语称牡蛎为“蚵仔”。如今福建的做法是,在烧热的铁板上放上几个新鲜肥硕的海蛎做快速的煎炒,勾芡再加上些许小白菜、豆芽菜,打一个鸡蛋。而作为台南一带的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材煎成饼状物。两者大体相同又各有异趣。
 
综合了好多人做的海蛎煎,最后总结了做法,也尽量避免出现太多错误,欢迎专业人士指教,特别是厦门台湾本土常吃的朋友。个人觉得这和我在厦门吃的海蛎煎已经很相似了呢!至少是那个味。
 

 

原料:海蛎适量,大蒜一根、黄瓜一节,鸡蛋两个,地瓜粉五汤匙,盐,辣椒酱,番茄酱,香菜。
 
1.将海蛎清洗干净沥干水分,准备好其他食材。
 
2.黄瓜刨成丝,蛋打散。
 
3.在海蛎中放半茶匙盐,搅拌均匀即可,不能腌制,这样海蛎出水后会缩小,变得更加粘稠。
 
4.放五平汤匙的地瓜粉,一汤匙搅拌均匀后继续加一汤匙,也可根据海蛎多少稍微增减。
 
5.搅拌均匀后的海蛎糊。
 
6.大蒜切成小圈,一同放入碗中。
 

 
 
7.搅拌均匀。
 
8.锅内放适量猪油(比较香)烧热。
 
9.下入一汤勺拌好的海蛎糊。
 
10.先煎了一小块试试,所以不是圆圆的饼状,之后又煎了。
 
11.把海蛎糊倒入以后不要马上翻动,等海蛎煎边缘开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面。
 
12.不断翻面,等待海蛎两面都煎得焦黄,把蛋液淋在边缘,再继续煎一会儿等待蛋液凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用了。
 

 
 
因为没有厦门甜辣酱,我用自己家本地的辣椒酱和番茄酱拌了一个甜辣酱,还真是名符其实的又甜又辣呢!歪打正着,不喜欢普通甜辣酱一味死甜的朋友可以试试这个方法,很不错。
 
 
 
 
球球小贴士:
 
1.最好选择小颗的石头海蛎,会比较鲜甜。
 
2.盐也可用酱油替代。
 
3.大蒜不要用葱替代,味道肯定不一样。
 
4.煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍,压。这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了。
 

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