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在自己试用了两次压力煲之后,我最大的感受就是,煲的食物特别的软烂。用其他的锅具,比如砂锅,铁锅这类密封性不是很强的,在煮的过程中一定会消耗掉很多水蒸汽,有一些煮到最后汤水都快干了,东西还煮不烂,结果又得加水继续煮,这样的食物煮出来的味道就没那么鲜美了。
 
第一道银耳莲子羹,莲子和银耳一起放入,银耳软了,莲子也还保持比较完整的形状,没有糊成一锅。按照平时高压锅的话,我根本不敢把莲子一起放入,那是绝对的一锅粥。所以之前都是先把银耳压到差不多的状态,再放莲子的。用九阳沸腾压力煲,就没有这类的担心了。
 
第二道土鸡红菇汤,鸡相对鸭来说,的确是比较好压烂一些,但是在这么短的时间里,压到鸡肉入口就脱离骨头的状态,也不容易吧。一般热了两餐后的鸡汤,鸡肉才会变成这种状态。
 
我琢磨着,这个压力煲应该是这样一个原理。在还没开始使用之前,我就把说明书大致看了一遍,我这里总结一下。选择好加热不同的食材后,系统会自动选择不同食材大致所需要的时间和压力,于是开始加温,煲内的内部气压升高,等升到一定的气压后,自动进入保压时间,我觉得这个保压的过程非常重要,持续的在内部形成一个热循环,温度不降,再加上煲的密封性良好,效果自然是更加显著了,这也是食材煲的很烂的原因。里面的内部是一个高压的环境,但不是很大动静的沸腾再沸腾,翻滚再翻滚,所以食物很烂了,还可以保持一个形状不变。
 
不过要注意的一点是,你放入多少水,最后食材煮好后还会保留那么多水。如果做红烧肉之类的最后还要收汁的菜肴的话,千万不要放太多水下去,因为这个压力煲不比其他的锅具,水蒸气散发,最后可以煮到汤汁基本只剩三分之一的状态,然后收汁。压力煲是不行的,它的水量基本不会减少,这点是要特别注意的,水量一定要控制,不然就变成红烧肉汤了。
 
说了那么多,先发今天的土鸡红菇汤吧,这是二姨夫家养的,但是因为时间还比较短,所以只能算是嫩土鸡,不过煲出来的味道那也是很正宗的呢。最后我是边喝汤边咽口水,红菇的作用是不可磨灭的,非常的鲜甜,一点点鸡精都不要放哦!
 
 

 
食材:嫩土鸡一只,姜片,红菇适量,生抽,盐,料酒,清水。
做法:
1.嫩鸡洗净切块。
2.水烧开,焯一下多余的血水。
3.冲洗干净,沥干水分。
4.红菇适量。

 
5.剪去菇脚带沙的部分。
6.快速在流水下冲洗表面细沙,然后泡在适量清水中。
7.嫩鸡倒入煲中。
8.姜五片。

 
9.盐一茶匙。
10.生抽,料酒,清水各适量。
11.选择营养炖,鸡鸭肉即可,煲好后的样子。(保压状态盖子是打不开的,进入保温状态的时候才打的开哦!)
12.红菇倒入砂锅中,剩下碗底少许杂质。

 
13.先把红菇水煮开。
14.鸡肉很烂的,不要倒下去哦。
15.煲好的鸡汤倒下去和红菇水一起煮开。
16.再把鸡肉倒回砂锅中,等待一两分钟,表面形成一层薄膜的油层,稍微捞一捞即可饮用,太好喝啦。

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