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吊瓜馒头

icecream 精华 发表于2013-10-22 15:07:18

         这种瓜,我记得小时候奶奶就叫它吊瓜,虽然现在人们赋予了它们瓜类很多很多的学名,当然也包括它,我还是习惯喊它吊瓜。小时候我不爱吃瓜,记忆中奶奶总是用它来做包子馅,熬瓜汤,熬汤的时候一定要放入大葱,姜,香菜,没有这三样,这个汤就缺少了它的味道。今天,我用它来做了馒头,丫头说好吃的不得了。早知道做馒头这么好吃,我小时候那会,也让奶奶用它来做馒头就ok了。

主材料:吊瓜半个,面粉1000g,酵母粉5g。

成品图:

详细步骤:

1:取来半个吊瓜,去皮。我用的就是照片后面那个红色的刀去皮的,虽然皮很硬,但是刀很好用,很快就去完了。

2:把瓜瓤挖去,把吊瓜切成小块,方便煮烂。

3:用不锈钢盆装好瓜块,放入锅中,大火蒸20分钟,小火十五分钟,吊瓜就软烂软烂的。

4:取出蒸好的吊瓜,滤去蒸汽水,用筷子轻轻搅动两分钟就成了瓜泥。晾凉。

5:把面粉放入盆中,先放入酵母粉搅拌均匀,然后慢慢倒进瓜泥,揉成面团。连面盆一起放入蒸锅中,盖上锅盖,大火烧20秒,停火三小时以上,让面团进行发酵。

6:取出发酵好的面团,在案板上,揉光滑,切成大小合适的剂子,做成馒头。

7:把馒头放入锅中,盖上锅盖,再大火烧二十秒钟,停火,进行二次发酵二十分钟以上。

8:二十分钟后,小火开烧,慢慢烧,一定记得小火烧十分钟以后,或者有时间烧二十分钟更好,再转中火至烧开。烧开锅以后,再转小火,烧最少二十分钟。(1、锅开以后火力的大小要根据锅冒气的程度来决定,徐徐的冒蒸汽就算合适,太大太小都不行,这个蒸汽一直要冒到停火。2、锅开了以后,少多少时间要根据蒸的馒头的个子大小来决定,如果很小十五分钟就好了,太大要三十分钟或者更长。)

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