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     小时妈妈经常自己做酱,然后等野笋上市的时候,就给我们熬点酱 ,上学住校的时候带着吃,既下饭又美味!

     妈妈一般都是用黄豆酱,经济宽裕的时候加一点肉。日子困难的时候自己去山塘里网点小虾米,放点野笋和我们家乡的香干,就已经很美味了!等茭白上市的时候,还可以放点茭白和毛豆米一起,都是很好的下饭菜!

     今天我做的炸酱不是黄豆酱,是自制的老干妈酱 ,但是我觉得味道依然很美味!更多的是思念和回忆!上次我提过老干妈酱是逝去的姑姑做的,给了我一大瓶,可能等这吃完了,再也无法复制这个味道了吧!

      我是一个怀旧的人的,也是领悟比较慢的人,很多事情等失去的时候,我才会恍然大悟。

      去年回家的时候,姑姑专门去妈妈家接我和宝宝去她家玩几天,我觉得她和姑父带自己的孙子都已经很累很辛苦了,我和宝宝去只会让她更累,增加她的负担!所以我坚决的拒绝了,现在想来是多么的后悔!如果我知道她要离去,我一定会去,会和姑姑说说话,哪怕是陪她一晚上,心里也不至于这么内疚!可是我知道那只是我心里想的‘如果’而已!

          我爱我的家,也很怀念我失去的亲人!这次回老家,哥哥和老公他们都去给姑姑和外婆上坟了!
       哥哥心里也很难过,并做诗一首悼念我们已经逝去的姑姑!
                                                                         苏良英大人千古
 
                                          一钵黄土顶尖尖
                                         两重世界系牵牵
                                          荒径横溅亲人泪
                                         野树杂蓬兀生烟
                                          孤身已乘仙鹤去 
                                         留待后人遥看天
                                         从此魂归马家塔
                                          梦回萦绕祠堂边


马家塔:地名,姑姑的坟地名;祠堂边:我们的村名,也是姑姑一辈子生活的地方。
希望姑姑在另个世界里过的开心,不要像生前那样劳累一生!

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野笋肉末炸酱
原料:夹心肉  野笋  胡萝卜  香干
配料:姜  蒜  葱  青椒 白芝麻
调料:自制老干妈酱  甜面酱   金澜酱油  香麻油
做法:1.所有食材洗净,笋飞水切丁,胡萝卜切丁,香干切丁,肉肥瘦分开切丁备用;姜蒜葱切末,青椒切圈备用。
           2.锅热倒入肥肉丁煸至金黄出油,依次倒入瘦肉丁和姜蒜末辣椒圈一起爆香至瘦肉缩小变色。
          3.依次倒入老干妈酱和甜面酱,炒匀上色,加入少许金澜酱油炒1分钟左右;再依次倒入野笋丁,胡萝卜丁和香干丁炒1分钟。
         4.加入一碗水,大火烧开转小火焖至胡萝卜微软,揭盖撒上炒好的白芝麻和葱花即可(起锅时淋点香麻油,我的麻油是老家带的桶状的,没办法淋油拍照)。

此炸酱可以配米饭也可以配面条。

小贴士

1.自制老干妈酱和甜面酱以及金澜酱油都有盐味,个人觉得味道刚好,不需要加其他的调味料。

2.酱的配菜可以多元化。

3.野笋一定要汆水。

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