客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

妈妈牌炸酱面

颢榇妈妈 精华 发表于2011-08-26 15:59:14
    对啦!就是这个味------------妈妈的味 
     看到这次的比赛,是要用指定的酱做调料,本来想参加的,可是我妈妈这次来做了好多酱给我,我不好意思再去买别的酱回来了,那样妈妈会不高兴的!不过,妈妈自己做的酱真的很好吃,很香的哦!一点也不输给外面的酱哦!呵呵,因为从小到大,我们家乡的妇女都会自己做酱的,我妈妈也不列外!呵呵....没有任何添加剂和防腐剂哦!呵呵......吃的放心!

       前期制作是在妈妈家完成的,后期是在我家完成的,呵呵,所以前面的我没有拍到照片哦,不过这里先和大家分享一下!

妈妈自制的蚕豆酱
制作过程: 1.自己种蚕豆晒干后泡发,剥壳,然后在锅里煮烂。
                2.加面粉一起搅拌均匀,放在簸箕里上面覆盖白茅草和黄金条(树叶名),自行发霉。(霉天2-3天就会有很多黄色的霉丝)
                3.发霉后在放在太阳底下暴晒至干(一般一周即可)。
                4.晒干后放入干净的容器里(最好是瓷器罐子),放入适量的冷水再次泡开,加盐化开,再放入太阳下晒干水。
      5.最后加入蒜姜米装瓶即可。(也可以蒸熟再装瓶)
我拍到的只是4和5,前面的下次我妈妈做黄豆酱时候,再补上! 

==========妈妈牌炸酱================
原料:猪肉 茭白 香干 豌豆
配料:姜 洋葱头 香葱 熟芝麻
调料:妈妈牌蚕豆酱 甜面酱 台湾米酒 糖 蔬菜精
做法:1.猪肉洗干净切末,茭白和香干洗干净切丁,豌豆洗净,香葱和姜切末,洋葱头切碎备用。
   2.锅热注油,倒入姜末爆香,再倒入猪肉末一起翻炒至变色,倒入适量的米酒炒匀去腥。
           3.倒入所有的原料一起翻炒2分钟,倒入2大勺妈妈牌蚕豆酱和1勺甜面酱炒匀,最后加入1碗水,小火煮至浓稠。
            4.加入1勺白糖,蔬菜精少许调味;最后撒上葱花和白熟芝麻拌匀即可。
             5.揉面,擀成自己喜欢的面条宽度,煮面即可,用酱浇在面上就可以吃啦!(我是用压面机压的,呵呵)

小贴士
1.全程没有放盐,呵呵,酱已经有盐了。
2.配菜随自己的喜好!

颢榇妈妈推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类