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原料:鲜牛百叶(毛肚)

配料:姜、红尖椒、葱

调料:料酒、蚝油、湖南辣椒酱、鸡精、湿生粉、芝麻香油。

做法:

1)原料图。

2)牛百叶洗净,如图切条。

3)姜去皮切条,红尖椒去籽丝。葱切段,分出葱白和葱青。

4)烧开水,水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯,捞出沥干。

5)炒锅烧热,加入许香炒香姜条,椒丝和葱白。

6)转高中火,倒入沥干的牛百叶,翻炒。

7)转中火,调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。

8)转高中火,放入葱青略炒,用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。

◎牛百叶, 除了选购新鲜的之外,建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

◎ 此菜属于快手菜,不易炒久,牛百叶越炒越老。

◎ 同样,在焯水时也不易焯久,水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。

发表于2012-01-10 02:18:56

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