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拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。

 

原料:苹果

配料:生淀、油、淡盐水

调料:白砂糖

1)原料图。

2)苹果洗净去皮,切去果芯,切成小块。 切好的苹果放入淡盐水中浸泡后捞出沥干。

3)拍上少许生粉。

4)锅中放适量油烧至7成热,放入苹果块, 炸至金黄捞出控油。

5)将白糖和水放入炒锅内,小火用手勺不停地搅炒,边炒边分几次淋入少量油,炒至糖溶化变稠,起大泡沫又逐渐消失,中间泛起许多小鱼眼泡时。

6)放入炸好的苹果块。翻匀后装入事先抹过油的盘子里即可。

 

发表于2013-01-10 23:40:11

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