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酥皮馅饼

虎叔 精华 发表于2011-01-28 16:06:23

公历年初阴历岁末,诸项杂事颇多,每日忙于团拜走访,徜徉在茶楼酒肆,以至进厨房的机会几乎失去。
    空了还是弄点东西吧,败了烤箱只靠了些肉类,是不是可以尝试烤些面食呢?
    西点?望而生畏,还是来点儿传统的吧!
    馅饼是北方广大区域的传统面食,一般是烫面为皮,用平锅或者饼铛熟制,一般不用酥皮的,这回我用了,试试!
    因为考虑到如果馅心的含水量高的话,会加快酥皮回软,所以用川菜常用的半熟馅料。以下看图说话:
成品:

 

体会:馅比较香,皮很酥,但是口感偏干,也许是用色拉油和油酥面的原因吧?是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些?期待西点高人指点,怎么能让皮既酥且润呢?
by pass:
    领导说:怎么吃起来不象在吃饭呢?好象在吃点心。。。。。儿子说:香是香,如果再淡点儿久更舒服。。。。我说:*#·~&·%#*。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

普通面粉300g,开水加点盐和烫面;
普通面粉300g,加色拉油和油酥面;
肉馅400g,起油锅加姜末爆香,将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀,出锅凉冷,加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒(幼儿不宜)、蚝油、干淀粉搅拌均匀,然后加大葱末拌匀;

烫面、油酥面均匀分成12个剂子,烫面赶开大约10厘米,将油酥面剂子包在里边,赶长条后卷起来,揉圆赶长条后再卷起来,揉圆赶开成10厘米饼皮,类似包包子的手法包好,按压成2厘厚的生坯,表面刷点水,翻过来沾满芝麻,OK,上烤箱吧!

馅料可以根据自己喜好更改,用汤圆芯子做甜的馅都可以哈!

 

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