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    周五女儿放学回家,进门就点菜要求吃火锅。今天把老妈、老爸也请来了。为了照顾老爸、老妈不吃辣,特分别做了麻辣火锅与红汤火锅。
   红汤制做如下:
   材料:郫县豆瓣、冰糖、醪糟、料酒、盐、鸡精、生姜、鸡汤或者筒骨汤、牛油(用的猪油代替)、豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁、花椒、辣椒。
  

麻辣火锅

清汤火锅:鸡汤、生姜、小肥羊汤料(鸡精)、葱(可用大葱)、西红柿、枸杞、盐、料酒、豆蔻。

做法如下:生姜拍碎,切好待用。

豆瓣剁碎待用

猪油煎好待用(最好用牛油,炒出来的火锅料比猪油炒的香。)

冰糖备好待用

辣椒剪段待用

醪糟二勺

鸡精备好待用

备好豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁、花椒、辣椒。

母鸡半只

褒好的鸡汤。(褒时里面加料酒)

大蒜压碎

油碟(加入麻油、适量盐、大蒜、味精。)

锅里放油烧热

放入猪油(最好用牛油,那样炒的火锅底料更香。) 慢慢化开。

冰糖放入小火慢炒溶化。

放入生姜爆香

加入辣椒、花椒炒香。(剪的辣椒段和花椒不要用完,等火锅底料炒好后转换到另一个火锅里再加一些进去。)

炒到辣椒、花椒发出香辣味。

加入豆瓣炒酥

再加醪糟炒

倒入配好的香料(豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁。)

翻炒

加入适量料酒

加入鸡精二茶匙(不要说加太多,味鲜需它提味。)

翻炒均匀

加入适量盐 ,这时,满屋都能闻到火锅的香味。

啥叫满屋生香,这时最能体会到。

加入三碗水在炒好的火锅底料里(开始是计划 只做红汤,后来老妈说老爸不吃辣,因褒好的鸡烫不够用,只能加清水再小火慢慢熬出味,烫时再加鸡汤进去。)

大火煮开后再换小火慢熬出味

熬出味来的火锅底料,汤鲜汁浓,满屋生香。

此时,可以将褒好的鸡汤放入火锅底料里。

大火烧开

然后将熬好的火锅底料转入火锅里

近距离看,色泽鲜红油亮。

可根据自己喜好再加入干辣椒、花椒, 一锅鲜红油亮、又麻又辣,满屋生香的麻辣火锅就做好了。

清汤火锅的做法:鸡汤倒入火锅内

放满满一勺猪油

放入生姜

加入小肥羊汤底包一勺(或者鸡精)

放入适量豆蔻

适量枸杞

适量盐

料酒

再加入西红柿、葱(或者大葱)。 一锅鲜又香的清汤火锅就做好了。

上部分可烫的菜 腊肉

剥皮鱼(耗儿鱼)

鸡珍

豆腐

丸子(小孩喜欢吃)

金针菇

木耳

莴笋

红署粉

生菜

豆笋

牛肝菌,烫火锅又鲜又脆。

酥肉(滑肉)

羊肉

元子

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