客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

母亲节的礼物 乳鸽小揪面

小洞天 精华 发表于2012-05-14 15:20:09
 
 
 
 
        乳鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。鉴定乳鸽最简单的方法就是看鸽子头部有没有黄色的绒毛。
       乳鸽的食用方法很多,而我偏爱吃乳鸽小揪面。揪面是我们银川最家常的一款大众面食,之所以叫小揪面,是因为揪出来的面片片特小,像指甲盖那么大小,直接揪到炒好的乳鸽臊子里,吃起来汤水香浓面片筋道,配料有香菇,贺兰山紫蘑菇,土豆丁,萝卜丁,是银川市的一道地方风味小吃。臊子大部分用羊肉和羊排居多,又叫羊肉小揪面和羊排小揪面,极负盛名。
       5月13日的晚餐,特意为老妈准备的。也献给天下所有的母亲,愿她们节日快乐!平安幸福!身体健康!

材料:乳鸽                   两只
          土豆                   适量
          萝卜                   适量
调料: 葱                     适量
          姜末                   适量
          蒜碎                   适量
          花椒                   适量
          生抽                   适量
          白糖                   适量
          味精                   少量
          青菜                   少量
 
 
一、乳鸽清洗干净,剁成小一点的块。炒锅加油烧热,炸香花椒后捞出,再下入鸽肉煸干水份后,再余油里加入一勺辣子面,炒出红油。
 
二、放入土豆丁,萝卜丁,咸盐,备好的各式调料,葱姜蒜继续煸炒个一会儿,再加入适量开,用小火慢炖。然后再去准备面。
 
三、和好的面用湿布盖上醒一会儿,反复揉制,再醒发。然后用擀面杖推薄,切成宽条,直接左手执面,右手一块一块的揪到锅里。切好的面要用布盖上,时间稍长就会变皴,失去咬劲。所以你手慢的话,最好一少切几条。一个手艺好的人揪起面来,只见眼前面片翻飞,速度极快,而且大小厚薄均匀。
 
四、面是直接揪到锅里的,图中部分只是向筒子们展示一下揪出来面的效果。待面揪完后,稍煮,可放入你喜爱的菜,再放入少量味精即可。
 
 
 

小洞天推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类