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在家制作毛血旺

小洞天 精华 发表于2013-05-05 22:58:48
 
 
 
 
       在家制作毛血旺其实并不复杂,食材要求也比较随意,并不是像餐厅一样,对食材的品种要求甚严。家里制作的最大好处就是有什么食材用什么食材,做出来的毛血旺一点也不比餐厅的差。但有一点,最好有高汤,如果实在没有,用点肉味鲜也未尝不可。
       我的做法也不固定,有限的几样食材,稍加整理,感觉也有别样的风味。手机拍了几张片片,感觉效果不好,立马换单反,要不,真白瞎了俺的手艺了。
       食材:1、莴笋一根(叶子舍不得报掉,留下当青菜使用了,也算物尽其用吧)
                 2、黄豆芽些许(超市买的,纯天然无公害)
                 3、血少许、面筋少许、榨菜少许。
                 4、毛肚少许、鱼皮少许。
                 5、麻椒些许、花椒面些许,辣面子、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各少许。
        做法:1、炒锅上火,加油,量稍大一点(不能和餐厅比,餐厅不是卖菜,感觉是卖油)
                  2、油烧热后加两小勺豆瓣酱,煽炒出香味后加高汤。(家里没有高汤,故加的开水,用了一 点肉味鲜,结果味道很不错,一致公认:比餐厅的好吃。)
                  3、等汤熬一会儿后,加胡椒粉,鸡精,味精调好味道。
                  4、先放笋片、黄豆芽、笋叶,烫熟后捞到汤盆里垫底。
                  5、再放毛肚、血块、鱼皮、面筋(粉条是计划外的,发现有泡好的,就随手放了,这就是家里和餐厅的区别,随意性大。)烫好后边汤倒入汤盆中。
                  6、上面放葱花、花椒面、辣面子,烧热油,放麻椒炸出香味后浇在上面即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       
                  
 
 

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