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            终生难忘的一道小菜——过油辣子

 

    火车站附近的一家小吃店,总是让人难以忘怀。

    经营项目倒不复杂,主要以面食为主,附带几个小炒。面食还说的过去,小炒也没有什么特色,常去的主要原因是因为那儿卫生好,窗明几净。而对我印象最深的是那道百吃不厌的过油辣子,说它是道凉菜,感觉像炒过似的,过它是道热菜,而老板拿它当凉菜卖,淡淡的辣,淡淡的甜,淡淡的酸,淡淡的香,让人欲罢不能,每次去小店几乎都是要的双份。

    这样的日子持续了几年,突一日,忽发奇想,何不自己依样葫芦,实验一下呢!

    于是,根据自己的想像,准备了一斤青椒,不是太辣的那种,清洗干净,控净水份。锅中入油,待油温升起,下辣椒炸了一下,待表皮变皱,出锅控油。再切成段,加冰糖、盐、生抽、醋、味精腌制了半个小时,品之,倒也有六七分的想像,OK!大功告成。

    自此,这道小菜成了我家餐桌上的一道常菜,或佐餐、或佐酒、或下饭,总也吃不够。

    不知道餐厅是怎么做的,我只是根据口味想像出来的,口感上没有什么区别,从刚开始加白糖到最后加冰糖也算口感上的一种进步。

    原料:青辣椒500克(一次多腌点也可以)

    配料:咸盐、生抽、冰糖、醋、味精。各适量。

    做法:1,青椒洗净控水(以防爆锅)

          2,炒锅上火,加油。

          3,油热到六七成热后,下青椒,炸至皮皱即可。捞出控油。

          4,把辣椒切成段,放入咸盐、生抽、醋、味精,腌渍三十分钟。

    小贴士:1,酸甜口感可根据自己的喜好而定。

            2,盐要少放,多了会影响口感。

            3,一次可多做一点,放冰箱内,随用随取。

 

 

 

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