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清蒸鲈鱼

小洞天 精华 发表于2014-02-04 14:11:40

        

        春节聚餐,清蒸鲈鱼是一道热门菜。鲈鱼的营养价值很高,很适合冬天进食。鲈鱼不但肉白如雪,鱼肉细腻,肥腴可人,而且鱼体内积累的营养物质也是非常的丰富,所以冬天是品尝鲈鱼的最好季节!

        原料:鲈鱼一条。

        调料:盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝少许。

        做法:

        1,鲈鱼收拾干净,平放在案板上,沿鱼背鳍一侧从鱼头处向鱼尾平切一刀(花刀的用途在于方便入味和外观更好看,这一刀是切在鱼背上鱼肉最厚的地方,蒸好后鱼肉会自然翻起,既入味又美观,感觉这种刀法很适用。)

        2,切好的葱丝泡入水中,到用的时候葱丝会自然卷起,毛绒绒的一团煞是好看。

        3,用拇指和食指捻一些细盐洒在鱼身两侧,只是些许。不要用盐勺,那样容易失控,鱼身上要放几片生姜,葱段,鱼身下要用两段葱垫起来。

        4,蒸锅上火,锅开后放入鱼,中火蒸五六分钟,出锅后去掉葱姜,倒掉盘中的汤汁,否则会有腥气。

        5,把泡好的葱丝和姜丝放在鱼身上,淋上热油,再放上香菜。

        6,将蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身两侧,不要倒在鱼身上,薄薄地盖住盘底即可。不要倒在鱼身上,那样会影响美观,吃时醮上汤汁即可。

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