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小酥肉

小洞天 精华 发表于2015-01-29 17:16:25

       小酥肉是洛阳水席的一道菜肴,历史悠久。前几天看了中央四套《远方的家》,又发现回民朋友也有这道菜,是用牛肉做的。看后感觉做法大同小异。

       原料:大肉牛肉都可以,我用的是大肉。一次可以多做一些,随吃随蒸。

       调料:葱、姜、蒜、生抽、白糖、料酒、味精、十三香。

       做法:1、肉切片,放调料,腌渍一个小时左右。

                 2、面粉、淀粉各一半,加鸡蛋、盐搅拌均匀,稠一点,鸡蛋的多少视肉量而定。挂糊后看                         不到肉为标准。

                 3、挂好糊的肉下入六七成热的油中炸到色泽金黄后捞出控油。

                 4、把炸好肉放入蒸碗中,放几片生姜、一个八角、一片香叶,浇上调好味的肉汤。

                 5、上笼蒸一个小时。

      成品软糯香浓,口感极佳,特别适合老年人食用。


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