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母爱的味道——梅干菜肉包

飞过的天使 精华 发表于2012-05-04 12:49:10
        虽已是春末夏至的季节,却忽然甚想念母亲过年包的包子,在寒冷的冬天,那包裹着浓浓亲情的包子总是让人心生温暖。如今已为人母的我,也该学着将母爱的味道融进这美味的包子里了。虚心请教了前辈后,便着手准备着我的包子之行啦~
 

 
材料:
带皮五花肉500克,剁成肉糜(皮切小块熬酥备用),梅干菜400克,中筋面粉1000克,酵母:8克,色拉油、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精少许。
 
包子馅的制作步骤:
1、锅中倒入色拉油,油温七成热时下葱姜爆香。
2、倒入肉糜炒至肉色泛白,加点料酒。
3、倒入洗净、发好、切碎的梅干菜继续翻炒。
4、将熬肉皮的汤倒入锅中。
5、肉皮汤太少,我又加了点泡梅干菜的水。
6、水加至能漫过锅内的菜,烧开后文火慢烤。
7、烧至用锅铲翻开菜,看到锅底留有少许汤汁。
8、将熬酥切碎的肉皮倒入锅内翻炒。
9、烧至用锅铲翻开菜,看到锅底没有汤汁后,关火。
这样,包子馅就算做成了,趁放一边晾凉的功夫,咱开始准备包子皮。
包子皮的制作步骤:
1、我偷懒,用面包机和的面。面粉和水按2:1的比例加酵母放入面包机内,启动和面功能。
2、面和好后,继续启动发酵功能发面,面团发到原来的2.5倍大时就差不多了。
3、从面包机内取出面团,排气,加少许干面粉继续揉至不粘手,放边上醒15分钟
4、蒸笼内刷一层薄薄的油。
5、将发好的面团搓成长条,切成大小差不多的剂子。
6、捏圆后压扁。
7、用擀面杖擀成边上薄中间厚的包子皮,注意不能太薄,否则成饺子皮了。(因为我失败过一次
8、加入适量的馅后,捏出均匀的摺子,我是无论如何也捏不到18个摺。
9、包好的包子入笼醒发15至20分钟,包子间要留有距离。
 
冷水入笼,水开后中小火蒸15分钟就OK啦!(关火后别急着揭锅盖,焖三分钟打开,否则因瞬间的温差会引起包子表皮变形,影响美观哦。)
 
下图中间的两朵丑丑的玫瑰是我用多出来的面做的。
 
我包的包子个头不大,两三口就能吃完了。
 
这是用多余的面做成的小刀切。
 
 

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