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红烧肉炖土豆

温馨小饭桌 精华 发表于2013-10-02 20:59:26

   做红烧肉最重要的是炒糖色,不会炒糖色怎么办?最近学到一个好办法,用番茄酱代替,不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟!

【原料】:五花肉250克,土豆2个,番茄酱,黄酒,盐,生抽,老抽,花椒,葱、姜,八角,桂皮,香叶,冰糖。

【做法】:

1、准备材料

2、五花肉洗净切块,冷水下锅,加一勺黄酒,几粒。花椒,焯水。

3、土豆去皮洗净,切小块。

4、热锅冷油,放番茄酱炒出红油。    5、倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒,盐,生抽,老抽,加开水,没过五花肉。

6、加入冰糖。

7、放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。

8、倒入土豆,烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可。

【小贴士】:

1、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。

2、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。

3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。

4、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。

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