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鱼香茄子

温馨小饭桌 精华 发表于2013-10-07 14:41:22

   鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,软糯可口,味道浓郁,超级下饭喏!。不过感觉用油直接炸茄子,太过油腻,所以采取了一个折中的办法,煎炸,不会吸太多的油,试验证明,很不错。

【原料】:茄子两个,柠檬,葱,姜,辣椒,剁椒、郫县豆瓣酱、白糖、蚝油、盐。

【做法】:

1、茄子洗净,切成长条,将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

2、柠檬挤出柠檬汁备用。

   3、将葱叶用小刀划成细丝,放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

4、炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

   5、倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末,放入白糖、蚝油和盐。

6、淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。

   出锅后点缀些葱丝即可。

 

【小贴士】:

1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。

2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。

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