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红烧狮子头

温馨小饭桌 精华 发表于2013-10-07 15:41:25

   热气腾腾,又香又大的狮子头上桌啰!红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜,我们这边喜欢叫四喜丸子,通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋,口感更加的丰富。

【原料】:猪肉250克,鹌鹑蛋10粒,鸡蛋,淀粉,盐,蚝油,老抽,胡椒粉,面包糠,料酒,葱,姜,冰糖,浓缩高汤一包。

【做法】:

1.将猪肉剁成肉泥,最后加入葱姜末剁匀。

2.肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲。

     3.鹌鹑蛋煮后,剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平,放一个鹌鹑蛋,再来回摔成光滑的圆型。

4.做好的狮子头入八成热油锅炸定型,小火炸两三分钟。

   5.锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺,老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤一包,煮开。

6.狮子头放进去,炖半小时。

   收汁勾芡,调点味精即可。

【小贴士】:狮子头要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软。

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