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剁椒鱼头

sweety-cooker 精华 发表于2014-06-07 14:14:11

        剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜,每家的味道也不一样,有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的,但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。

       前些天买了好多新鲜的小米椒,仍不住就做了好多的鲜剁辣椒酱,至于剁椒鱼头是很早就想尝试了。其实剁椒鱼头我还没有做过,这次是我的处女作,自己觉得还是相当成功的,以后应该会长做的。大家多多指教

材料:大鱼头半边(我选的是千岛湖大鱼头)

调料:鲜剁椒,葱,姜,蒜,黄酒,盐,生抽,蒸鱼豉油(没有豉油可以直接用生抽),油,芝麻油(加少许可以提香,不喜欢芝麻油的朋友可以不加)。

1.  我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净,这是去腥的第一步。

2.  洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥,并撒适量盐让鱼头先入味,静置大约二十分钟。

3.  用自制的小米椒辣酱加蒜末,料酒,生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。(家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用)

4.  在蒸鱼的盘子上抹上一层油,并在上面撒一些姜。

5.  把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。

6.  装好鱼头的盘子用保鲜膜包好,放进锅里蒸,因为今天的鱼头比较大,所以蒸了大约20分钟。(包上保鲜膜是防止水进入盘子里)

7.  蒸好的鱼取出来后,在上面撒上葱花。

8.  在锅里烧热油(食用油和芝麻油混合)。

9.  烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面,美味的剁椒鱼头就做好了。

鱼头一定要洗干净,去净杂质,不然会很腥。
蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。
蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓,味道根据自己的喜好来调。

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