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鲅鱼水饺

納蘭幽若 精华 发表于2011-12-22 20:34:28
   一转眼又是一年冬至到,冬至的到来,意味着开始进入“三九”天了!虽然生活在北方,但是似乎一直都不适应寒冷,把自己裹得像个北极熊,但是感觉还是很冷。。。到了冬至就要吃饺子,虽然平时也包,因为比做菜省事多了,在犯懒的时候,就包顿饺子应付老公。今天就应应景吧,前些日子一直都没有离开肉,今天就包顿鱼肉馅的饺子,换换口味,呵呵,还是我第一次包鱼肉的呢。给自己鼓励一下下!~
 
【原料】猪肉  鲅鱼  韭菜
【调料】花椒水 盐  五香粉  香油 生抽  料酒
【做法】
           
           
          
           将原料鲅鱼洗净去掉内脏、筋膜;韭菜洗净切碎备用,花椒用热水浸泡直到冷却备用。
           1、用冷水和面,水分比例不太好说,因为都是大约的,不是很硬有些软度就可以,和好饧一会。
           2、鲅鱼洗净去掉内脏和筋膜,沿着中间骨刺切开,把中间的骨刺去掉,因为鲅鱼就一根刺所以很好弄。
          
           3、用和馅用的小木板,或是用小匙沿着鱼肉的纹理轻轻的刮,鱼肉很轻松的就下来了。
           4、刮好的鱼肉和剁好的猪肉馅拌在一起。
          
           5、泡好的花椒水去掉花椒,放入生抽和料酒后倒入肉馅中。
           6、边放水边打馅,成糊状即可。饭店做会放很多水成流水状。我怕打成那样会很难包,毕竟水平有限。呵呵!
          
          7、肉馅做好后放入切好的韭菜,不用放太多,那样会抢了鱼肉的鲜味。
          8、放入香油,馅调匀即可。
         
          9、面和好切成小剂子,看个人喜好包个头的大小。我喜欢包小饺子,所以擀的面皮不是很大。
          10、放入肉馅开包!
         
         11、包好的饺子就入水煮了,似乎煮饺子的时候我总忘记“点水”,就那样一会盖盖一会开盖的煮,20多分钟饺子都浮上来就好啦。
 
 
 
   
 

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