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   酸菜,在东北算是最家常的了,到了临近秋末的时候,秋菜大量上市,什么大葱、大白菜、萝卜之类的,似乎每一家都要囤积大量的秋菜,准备“猫冬”冬天的时候吃。买很多的大白菜腌酸菜,记得小时候帮奶奶把白菜搬到太阳下晒晒,然后晚上再搬回家里,第二天接着晒。。。具体腌酸菜的过程我是记不太清楚了。
 
   现在妈妈继承奶奶的习惯,每年也要腌上一缸酸菜,现在楼房不像过去的四合院,有地方也有空间,另外腌酸菜的气味还是不那么好闻的,为此,我家特意隔出来一个小房间,为了存放秋菜还有酸菜缸,小房间气温时恒温的,所以腌出来的酸菜口感会特别好,也没有其他的意味。
 
   从妈妈开始腌酸菜以来,我便再没有从外面买过,现在食品问题还是让人不放心的,另外家里腌的口感不像外面卖的那种催发酵的,会很酸,家里腌的自然发酵,不那么酸,口感很细腻。
 
   一开春,妈妈便把酸菜都捞出来,切丝,洗净、挤干水分、团成团分小袋放到冰箱冷冻。哪怕你夏天想吃酸菜,拿出一小袋,炒粉也好,炖着吃也罢,都是非常过瘾的一件事。
 
   呵呵,以后跟着妈妈学腌酸菜,把这一传统传下去。。。。。。
 
                       脊骨酸菜
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原料:脊骨、酸菜
调料:葱、姜、料酒、八角、盐、味精、胡椒粉
做法:
1、脊骨洗净,先用水焯烫一下去除血沫备用。
2、焯烫好的脊骨用水把附在骨头上的浮沫冲洗干净,然后放到锅中,填入水,没过骨头即可。放入2大片姜片、3段葱段、一小瓣八角、适量料酒开始炖脊骨。(千万不要用铁锅炖酸菜,会很腥的)
3、水开后可以把上面飘着的浮沫撇干净,(在过去都是用大锅,用炭火一直炖,直到骨肉分离。但是现在这么炖会很费火。我跟妈妈学的,用电饭锅或是电磁炉,炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、4、5次左右就能骨肉分离的,视情况而定也可以炖5、6分钟再焖十分钟,炖的时候可以放个汤匙,以免汤水溢出来。)
4、等脊骨骨头分离后放入胡椒粉和盐再炖一会就可以下酸菜了。
5、酸菜洗净、切丝备用。
6、酸菜挤干水分。
7、把酸菜放到脊骨中继续炖煮。
8、酸菜要炖的越久越好吃,和炖脊骨一样,炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、炖的时候可以放个汤匙,以免汤水溢出,炖4、5次或是更多次都可以,视情况而定。
9、放入少量味精,关火出锅,因为炖脊骨的时候放的盐度够了所以就不放盐了,酸菜咸了不好吃的。
酸香味醇、清淡爽口的酸菜
 
 
一碗酸菜配上一碗米饭,在这雨后有些清凉的天气里,暖暖的来一份吧!
 
小提示:
1、炖酸菜的时候避免用铁锅,用不锈钢的、或是砂锅、玻璃锅都可以,铁锅炖出来的会发腥。
2、酸菜丝切的越丝越好,这样炖出来的味道会更好。
3、炖的时候可以先炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、 不管是骨头还是炖肉、都适用,可以省火,焖的时候你可以做其他的事情,可以“一心二用”了。
4、炖脊骨骨头分离后放入调味料,这样直接下酸菜就可以了,就不用调味了,炖好的时候尝下,如果淡了可以再加些盐,根据自己的咸淡度进行加减。
5、酸菜炖时间越久味道越好,但是切记不要放太多盐,因为酸菜本身有酸度,炖久了如果盐多了酸度就变得有些难吃了。
 
今年的时候妈妈还是会腌很多酸菜的,欢迎大家品尝啊,如果包装可以保持不坏掉的话,我会试着给朋友邮寄一些小样,尝尝鲜!呵呵!~

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