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砂锅啫啫鸡——简单的美味

sunyuezi 精华 发表于2012-07-17 15:30:31
       鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,而且适合各种烹调方法,营养价值高,属于“白肉”,逢年过节丰盛的餐桌上一定会有它的身影~~~鸡按照类型分,大致分为鸡项,鸡乸,生鸡,熟鸡,前两者适合煲汤后两者白切最佳,你知道这些名称的鸡代表是哪些鸡吗~~~
       除了猪骨和五花腩外,猪肉基本不会怎么频繁出现在我们家的饭桌上,自然而然,鸡和牛成为了我们饭桌上的主肉食,而无论用何种方法做出来的鸡,味道都是那么的鲜美,烤鸡,盐焗,白切,隔水蒸,生炒......总是让人停不下筷子,两个人一顿吃完一只鸡是不是很大吃呢~~~~
 
材料:母鸡一只(约1800g)
配料:姜片,大蒜4-5瓣
调料:油,白酒,生油,老抽
 
(1)鸡肉剁小块,洗净放入少许白酒腌制半小时入味;
(2)砂锅倒入油烧热,放入姜片,大蒜炒出香味(大蒜不用弄碎);
 
(3)在锅底均匀铺上鸡块(不要着急翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
(4)打开锅盖,用筷子均匀翻面(同样均匀铺平后不要翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
 
(5)焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候,加入适量白酒,搅拌均匀,继续盖上盖子焖煮5分钟;
(6)加入适量生抽,少许老抽,翻拌均匀,盖上盖子继续焖煮至金黄色(生抽本来就有咸味,所以没有加盐);
 
温馨提示:
(1)选择年龄较长的母鸡时,最好去头去尾
(2)第一次下鸡块和第二次翻面的时候,不要翻炒,才能锁住肉汁
(3)入白酒以后,不要着急下调料,让白酒的清香渗入鸡肉中
 

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