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家常鲍汁炒牛河

火镀红叶 精华 发表于2013-02-07 14:34:08

    炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知,炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,今天就试试我做的牛河,看看合不合格




      



 

       


主材料:鲜河粉  500克,牛肉适量

配  料:葱、红椒、花生油各适量

腌  料:盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量

调味料:鲍汁、味极酱油各适量

做 法:

1   鲜河粉、牛肉预先用腌料腌上15分钟待用

2   鲍汁、味极酱油


3   河粉抖松散,葱切段,葱白切片,红椒切丝

4   热锅,下油,下腌 过的牛肉


5   把牛肉炒至7成熟,盛起待用

6   原锅,下量稍多的油,爆香葱白


7   下已抖松散的河粉

8   下适量的鲍汁、味极酱油


9   开大火,用筷子代替铲子(用筷子不易弄断河粉)挑均匀河粉与调味

    料合均匀至入味

10  下7成熟的牛肉,用筷子拌均匀


11   下葱段、红椒丝,稍炒一下,即可

12   上碟,仔,食早餐啦!


   咱留了一碗给已经吃过早餐的老爸,他说不吃了,

后来差不多在吃午饭的时候,老爸竟然去把粉吃掉了




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