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水煮鱼

蓝悠沁雪 精华 发表于2012-05-15 19:59:00
很成功的水煮鱼,色、香、味俱齐啦!
材料:青鱼
配料:千张、豆芽、生菜、香菜
调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、老抽、郫县豆瓣、蛋清、生粉、干红椒、白芝麻

做法:1、鱼片片好后,放碗中加一点盐、蛋清、一点清水、生粉、抓匀放一边腌渍一会
           2、锅中烧开水,放千张、豆芽、生菜焯下水,捞出放入大碗中垫底备用
           3、锅中放油,入鱼骨头煸一下

           4、再放几勺子郫县豆瓣煸香出红油时加入清水烧开,捞出鱼骨头放在大碗中,再放入腌渍好的鱼片烧开一下,连汤带水一起倒入大碗中
           5、锅洗净,倒稍多一点油,放葱末、姜末、蒜末、干红椒、白芝麻小火煸香,均匀的倒在鱼片上,点缀上香菜就可以了



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