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一、如何合理使用烹饪灶具
1、厨房油烟对身体的危害
 (1)厨房油烟可随空气侵入呼吸道,进而引起食欲缺乏、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为“油烟综合症”。
 (2)厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。
 (3)厨房油烟含有一种被称为苯并芘的致癌物,它可导致人体细胞染色体损伤,长期吸入可诱发肺部组织癌变。
2、改善厨房空气质量的方法
 (1)改变烹饪习惯,炒菜时不要使油的温度过高,以油锅冒烟为限,这样不仅能减轻“油烟综合征”,还可使蔬菜有效保存维生素。【最好不要反复使用烹炸过的食油来烹调菜肴。】
 (2)在烹饪过程中,要始终打开油烟机或开窗通风,使油烟尽快散尽。烹饪结束后要延长排风的时间,是厨房空气进一步净化。
 (3)最好多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器用品,以减少厨房内空气污染。
3、如何正确使用燃气灶。在使用燃气灶时,应随时留心炉火的颜色,如橘黄色火苗说明燃气燃烧不全,会释放出一氧化碳。以蓝色火苗为准。煮汤或烧水时,容器不要装得太满,也不能无人守候,以免溢出的汤、水浇灭灶火而发生漏气。在煲汤时,有人喜欢把火苗开得很小,这样也容易引发漏气或者燃烧不完全。
4、如何选购电磁炉。主要问题:产品质量(耐用度,稳定度等)。电磁炉顶板的质地相当重要(以陶瓷为佳)。【辨别级别方法:C级板一眼即可辨认,电磁炉顶板上印有花、草、虫、鱼的大都为C级板,因而发黄、变色快,故厂家印制花样来掩饰其缺点。B级板和A级板均呈白色。B级板非一般烧制成型,需切割,边沿粗糙,仔细观察或用手触摸立刻可水落石出;A级板为超高温一次烧制成型,边沿光滑,无切割痕迹。A与B在光洁度以及晶透度方面,B要差很多,且B的背面颜色暗黄,A正反颜色相同。】电磁炉的控制面板最好为平面设计,并采用绝缘防水材料(PTC绝缘防水)。电磁炉的辐射频率只相当于手机的1/60,一般情况下不会对身体健康产生危害。
5、电磁炉对锅的要求。理想的电磁炉专用锅具,应该是以铁和钢制品为主。在使用过程中,人尽量和电磁炉保持一定距离,不要靠得太近,通常人与电磁炉保持20厘米以上的距离较为安全。另外,使用电磁炉的时间不要过长,如果经常较长时间使用电磁炉,应尽可能选择有金属隔板遮蔽的。
6、如何正确使用微波炉
 (1)勿使微波炉微波泄漏超过卫生标准:①不使用不合格的微波炉。②合格的微波炉,也会随着使用时间延长,微波泄漏逐渐增多,直到超过卫生。
 (2)注意使用微波炉时的非微波伤害:①使用容器不当(不宜放置金属器具、易燃容器和带金边的瓷器,应使用耐高温的塑料容器和专用玻璃容器)②烹调方法不妥(尽量不要煮蛋或者爆米花)③烧煮时间不当(由于牛奶内的水分受到热的作用,转化为水蒸气,如果烧煮时间不当,易使奶瓶爆破伤人)④食物中毒(微波不均匀,加热时间不够充分所引起的)
7、使用微波炉有哪些禁忌
 (1)忌用普通塑料容器
 (2)忌用金属器皿
 (3)忌使用封闭容器
 (4)忌超时加热(食品放入微波炉解冻或加热时,若忘记取出,时间超过12小时,则应丢弃,以免引起食物中毒)
 (5)忌将肉类食物加热至半熟后再用微波炉加热(因为在半熟的食品中细菌仍会生长,再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全部杀死)
 (6)忌将经过微波炉解冻的肉类食物再冷冻
(7)忌油炸食品(高温油会发生飞溅导致火灾)【如不慎引起微波炉内起火,切忌开门,应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温】
 (8)忌将微波炉置于卧室【不要用物品覆盖于微波炉的散热窗上】
 (9)忌近距离长时间在微波炉前工作
8、如何掌握微波炉烹饪技术
 (1)用微波炉烹饪的食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀受热。
 (2)食物若有坚硬的表皮,必须剥去后再用微波炉烹调。
 (3)微波炉不容易使食物表面着色,可以在烹调前将调味料涂于食物表面,使其呈深褐色。
 (4)用微波炉加热的食物温度极高,水分容易蒸发,所以烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐热玻璃盖以保持水分。
 (5)在加热结束时,把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料,可达到普通加热不能达到的满意效果。
 (6)用微波炉烹饪食物时,宁可烹饪不足,也不要烹饪过度。用微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。
 (8)用微波炉烹饪食物时,应尽量减少用盐量,这样可避免烹饪的食物外熟内生。
二、怎样使用烹饪器具
1、建议各种材质餐具交替使用【不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出;不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用,其中任何一种元素过量都会对人体造成损害。因此,各种餐具、厨具应交替使用。(铝制餐具,铁质餐具,陶瓷餐具,铜制餐具,不锈钢餐具)
2、怎样去除铁锅的各种异味(烧空锅除异味,用废茶叶除异味,用筷子【没有油漆的】可除锅内油味)
3、不当的厨房用具和烹饪方式
 (1)忌用铁锅煮绿豆
 (2)忌用不锈钢锅或铁锅熬中药
 (3)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷
 (4)忌用各类花色瓷器盛佐料【最好用玻璃器皿盛放】
4、如何清洗餐具
 (1)将餐具上残剩的食物倒入垃圾桶,然后用水冲一下,使餐具上的食物残渣全部被清除。
 (2)容器内倒入45℃左右的热水。
 (3)加入餐具洗涤剂。
 (4)将餐具置入水中浸泡1~2分钟。
 (5)刷洗餐具表面。
 (6)检查洁净情况。
5、如何清洗菜板(洗烫,暴晒杀菌,撒盐杀菌防裂,葱姜去味,洒醋去腥)
6、厨房抹布的选择
 (1)宜选用纱布或本色的毛巾,不宜使用化纤布。
 (2)清洁。清洗时加入少量漂白剂,洗后晒干即可干净洁白。定期更换。
7、识别食品塑料袋
 (1)查看(白色透明)
 (2)水浸识别(浮在水面)
 (3)用手识别(用手指捏住塑料袋,轻轻的揉搓,会有一种细细的、润滑的感觉)

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