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自制健康肉松

似水流年0546 精华 发表于2013-10-19 14:45:58

肉松是有宝宝的家庭中比较常见的食物,一是营养丰富,二是便于宝宝食用,再有就是可以做很多的美食啊,比如肉松面包、紫菜包饭等等,即便是直接食用也很美味呢!可是卖的肉松中有很多的添加剂,经常给宝宝食用还真有点不放心呢,无意中在网上看到了用面包机做肉松的方子,觉得还不错,于是就趁着周末休息在家里试验了一番,没想到效果是出乎意料的好,而且经过我的改良后,觉得口感上更酥脆了,强烈推荐给有面包机的童鞋,只是制作时间有些长,要经得起等待哦!

这才是货真价实的肉松啊!肉是经过排酸处理的里脊肉,一切都是自己动手制作,不放任何添加剂,吃得干净又放心!

 

肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。 在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

原料:猪里脊肉700克,葱、姜适量,熟白芝麻30克

调料:生抽15克,老抽12克,盐10克,白糖40克,蚝油4克,玉米油30克,咖喱粉适量

做法1:将新鲜里脊肉剔去筋膜,切成小块;

做法2:将里脊肉块放到水里浸泡去除血水,时间共一个小时,期间需换三次水;

做法3:将泡好的肉冷水入锅,进行焯水;

做法4:撇掉水面的血沫,肉煮至变色后捞出放到温水盆里洗净;

做法5:另起一锅水烧开后,将洗净的肉块连同葱姜一同放入,大火烧开后转小火煮15分钟;

做法6:将煮好的肉块捞出,葱姜不要;

做法7:肉块放凉后放到保鲜袋里,用擀面杖敲散;

做法8:敲散的肉条放入面包机内,并倒入除咖喱粉外所有调料拌匀;

做法9:启动面包机“果酱”程序,我的时间为1小时5分钟,需连续启动两个程序;

做法10:第二次程序完成前20分钟加入芝麻;

做法11:搅拌均匀后洒入适量咖喱粉,随个人口味而定,不放也可以;

做法12:两个“果酱”程序完成后,即可关闭面包机;

做法13:将面包桶取出(小心烫手),将肉松均匀的倒入两个烤盘内;

做法14:烤箱预热后,180度将烤盘放入中层烤制10分钟(依据自家烤箱调整温度和时间),中间需要翻动肉松一次,肉松水分烤干,颜色稍深,口感酥脆即可。

提示:1、肉一定要选择瘦肉,我这次用的里脊就不错;

            2、蚝油可以换成鱼露,原方里就是鱼露;

            3、原方里没有经过最后一步的烤制,用面包机制作出来的肉松已经可以食用,但是我觉得口感不是太好,肉丝纤维比较明显,而且水分太大也不利于保存,然而经过烤制后,肉松水分全部烤干,变得很酥脆,一点也尝不出有肉纤维的感觉,这一步随个人喜好吧!

 

自制健康肉松,夹面包、夹馒头、拌米粥、拌米粉,而且还能当小零食吃哦,实在是居家必备之品!

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