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红豆沙是家人比较喜欢的一种食物,味道自不必说,而且用途特别广泛,做面包、馅饼、包子、汤圆、粽子等等都可以,但是市售的红豆沙大部分都不是用真正的红豆做的,而且特别甜腻,自制的红豆沙虽然制作过程麻烦,但是吃起来放心味道又好,而且红豆味道浓郁,制作出来的豆沙月饼甩市售的豆沙月饼好几条街。

制作月饼的红豆沙要炒得干一些才好用,用饼干模具作了几个造型。

原料:红豆500克,白糖、红豆各180克,玉米油100克

做法1:红豆泡水4小时以上;

做法2:锅内加水放入泡好的红豆大火煮开3分钟,去除一下豆腥味;

做法3:红豆捞出放入电压力锅,加水压熟,水高过红豆一个食指关节即可;

做法4:煮熟的红豆水分基本上收干了,放凉备用;

做法5:盆子倒入清水上面放一筛网,将煮熟的红豆放到筛网上用勺子挤压,豆沙溶入水中,豆皮留在筛网上;

做法6:所有的红豆处理完成,这是一个比较漫长的过程,要有耐心;

做法7:带网眼的盆上铺上一层纱布,下面放置一个空盆,将豆沙水倒入纱布中过滤;

做法8:过滤一夜后,豆沙留在纱布上,水都流到了下面的盆子里;

做法9:备好玉米油、红糖及白糖;

做法10:过滤好的豆沙倒入不沾锅内准备炒制;

做法11:将白糖和红糖全部倒入锅内,中小火炒制;

做法12:糖一融化,豆沙立刻变稀了,炒的时候要特别注意不要烫到手;

做法13:用铲子不停的翻炒以免沾锅,豆沙炒至粘稠;

做法14:玉米油分两次倒入锅内,第一次炒制油全部被豆沙吸收后再倒入第二次油继续炒;

做法15:豆沙炒至有阻力,并且铲子能带动豆沙在锅内活动时,这时候的豆沙就可以做面包、豆沙包了,但是做月饼水分还是略多;

做法16:继续翻炒豆沙,炒到豆沙成块,而且翻动困难时就可以了。

小提示:1、红豆事先过水很有必要,没有豆腥味了;

              2、炒制红豆沙必须用中小火或者小火,否则很容易崩溅烫伤;

              3、自制红豆沙时间比较长,要有充足的耐心。


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