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小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜,从很小的时候,老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃,每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些,虽然肉炸过,但吃起来一点也不油腻,常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多,而且小酥肉是不管直接蘸着酱,炒,炖都非常的下饭,好吃,这次我配的是芹菜,用白菜或其他的菜都行,根据自己的口味来调整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭,为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧,现在把小酥肉的详细做法分享下。
材料:瘦肉一块(180g)芹菜或其他菜都OK,红辣椒2根,姜适量。
调料:盐2勺,鸡蛋一个,红薯淀粉5勺,面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖,鸡精半勺,十三香半勺,白胡椒半勺,醋一勺。
步骤:
1:备好材料。
2:肉从中间切成两半。
3:再切成长条。
4:红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
 

5:把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6:用手抓均匀,芹菜切块。
7:锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
 

8:冷却下把肉粘在一块的撕开。
9:再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
10:辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
11:在锅中倒入些水。
12:放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
 

13:再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
14:芹菜在热水里焯熟捞出。
15:锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
 
 
 
营养小贴士:
猪肉:一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。
芹菜:芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心包经。主治清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿等病症。
窍门小贴士:
1:做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。
2:选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。
3:油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4:小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5:再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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