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明天去同学家看看老人,同学打电话说什么都不用买,给老太太兜点菜团子就行,老太太有糖尿病,很多东西不能吃或少吃,粗粮应该多吃一些,以前每次兜菜团子都要给老太太送过去,今天多做点,明天给带过去。
茴香陷菜团子
材料:中粗玉米面、白面、酵母粉、茴香、肥瘦肉馅、黄酱、酱油、料酒、盐、香油、鸡蛋、葱姜水、糖
做法:
1、茴香洗净,控水;肉馅中放料酒、盐、黄酱、适量酱油用葱姜水顺一个方向搅拌上劲,放入一个鸡蛋继续搅拌上劲后放一边入味;
2、中粗玉米面和白面放入干净的盆中,放入酵母粉和少许糖用温水和成稍软的面团,盖上屉布发酵;
3、茴香切碎放肉馅中倒入香油拌均匀;
4、面发酵好后,手上沾少许水,取一小块面,揉成圆球后拍扁;
5、放入馅料,尽量多放,用两只手来回兜,边兜边用手大拇指往皮里轻轻按馅,面皮兜上来之后用虎口一边往上推面皮,一边往皮里按馅,推上来收口整形;
6、凉水下锅,蒸35分钟即可。
唠叨一句:
1、用中粗的玉米面,适量加一些白面,比例4:1,加白面的目的是在兜的时候面不散,如果不加白面团的时候不容易成型;用细玉米面蒸出来面发粘不利索;
2、两手来回兜面皮,并往上推,这样兜、推使面皮薄厚均匀;
3、兜的时候手上沾些水,兜的时候不粘手;
4、兜菜团子的材料很多,用一些比较容易抱团的菜,如:白萝卜、茴香、野菜等,不建议用韭菜,韭菜比较散不太好兜,凉了再热影响口感;
 

1、肉馅放料酒、盐、黄酱和适量酱油用葱姜水顺一个方向搅拌上劲,放入一个鸡蛋继续搅拌上劲;

2、中粗玉米面加适量白面、少许糖和酵母粉和成面团发酵;

3、茴香洗净控水后,切碎放肉馅中倒入香油搅拌均匀;

4、面发好后,准备一小碗清水;

5、手上沾少许清水;

6、取一小块面团揉圆拍扁;

7、放入馅,尽量多放馅;

8、边兜边往里轻轻按馅;

9、面皮兜上来之后,用虎口往上推,边推边按馅,面皮薄厚均匀,收口整形;

10、团好的菜团子介样,凉水放入蒸锅中,35分钟即可。

11、好了,一共兜了15个菜团子和5个窝头,明天都带走,还有点馅,有时间再蒸点包子。

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