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咸蛋藕丁

繁枫夏沫 精华 发表于2012-01-28 15:26:40
过节俺一直奋战在厨房我的一亩三分地上,初二那天俺家一下来17口子,一点准备都木有,瞬间疯了,大鱼大肉的招呼,导使网球肘犯了,今天咱来一道清爽的咸蛋藕丁,不多说了,直接上菜。
咸蛋藕丁
材料:藕一节、咸蛋黄4个、青豆或毛豆、水淀粉、盐、白酒、糖、姜末、柠檬汁
做法:
1、咸蛋黄放少许白酒,上锅蒸10分钟,取出晾凉,用刀碾碎;
2、藕切丁,放水里泡,水里滴几滴柠檬汁;
3、青豆用水焯一下捞出备用;
4、热锅做油,放入姜末煸香;
5、放入蛋黄末炒出油(小火炒);
6、放入藕丁翻炒均匀,放入青豆或毛豆继续翻炒;
7、加盐、糖调味;
8、出锅前淋入水淀粉勾薄欠即可。
唠叨一句:
1、藕丁和青豆或毛豆用淀粉抓一下,下锅炸一下在炒,会酥脆一些,那样油大,我用水焯一下减少油的摄入;
2、咸蛋黄加白酒上锅蒸是为了去掉腥味;碾碎之后,再放一些白酒拌匀,进一步的去掉腥味;3、蛋黄一定炒出油来再放菜,能使菜均匀的沾上蛋黄。

1、咸蛋黄加入白酒上锅蒸10分钟取出晾凉,藕切丁,青豆焯水备用;

2、咸蛋黄碾碎,再加入一些白酒拌匀,进一步去掉腥味;

3、热锅做油,放入姜末煸香;

4、放入蛋黄末炒出油(小火);

5、加入藕丁翻炒;

6、放入青豆或者毛豆翻炒,放盐、糖调味,出锅前淋入水淀粉炒匀即可。

7、很清淡的菜。

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