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青椒蘑菇炒鸡丁

robinzhuo 发表于2010-01-19 15:34:41
中午的开胃菜---青椒蘑菇炒鸡丁---自创
主料:鸡胸肉
配料:尖椒2根,蘑菇3个,葱头少许,姜末少许,淀粉少许,蛋黄一个;
调料:食用油,盐,鸡精,白胡椒粉,黄酒,生抽,虾油,白糖,
做法:
1,鸡胸肉切成小方丁,加入盐,鸡精,白胡椒粉,黄酒,生抽,虾油,葱末,姜末,淀粉,蛋黄,搅匀,腌制五分钟,使鸡肉更加入味,更加嫩滑;
2,尖椒剖开切成段,蘑菇切片;
3,锅里烧开水,把蘑菇放下去焯,半分钟捞起;
4,倒掉锅里水,烧热锅,放入油,油比平时炒菜要多些,烧热油后,把腌制好的鸡丁放下去,关小火半炸半炒,以免粘锅,一边用锅铲轻轻拨弄,使鸡丁不粘连,整个过程最多2分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起放碗里备用;
5,将锅里多余的油舀起,剩下的就是依个人平时炒菜用油量而定。
6,开大火,放姜末在油锅里翻炒片刻,接着放入尖椒,炒3分钟,再放入蘑菇继续炒,1分钟后放点葱头调香,半分钟后加入盐,虾油,如果有点干怕会焦,就加点水进去,一点就好,翻炒1分钟,加点白糖,炒匀,加入鸡丁翻炒3分钟,加点鸡精,炒半分钟,起锅。。
OK,大功告成!
 
本人自评:吃在嘴里有点辣,有点甜,正合我意。鸡丁嫩滑带点蛋香,尖椒生熟正好,颜色青,而口感不生硬,蘑菇味道虽然淡,没办法它不吸味,但不失它本身的口感,软脆。真是让人胃口大开的一道菜!
 
我觉得,鸡肉真是很好的一种做菜材料,虽然本身并没有很香浓的味道,也没有如其他肉样柔韧的口感,但是,就是因为它够嫩,也很容易入味,SO,无论煎,炸,炒,只要配上浓香的料,就可以让其发挥其独特的柔嫩口感和香味。比如本人十分爱吃也爱做的红烧鸡翅中啦,有空再上做法哦。
 
哈哈,如果喜欢的话,有时间就试试下吧,简单好味。
 

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