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法式海绵蛋糕

爱情中毒 精华 发表于2013-10-22 23:55:12

 

 

 

 

 

 

 

昨天下午做的这款法式海绵蛋糕,非常简单!唯一需要费点时间的是全蛋的打发。

【海绵蛋糕】的组织不如【戚风蛋糕】细腻松软,但另有一番风味!

而且蛋糕组织结实。俗点儿 就是顶饿。。。

 

这是我第二次做这款蛋糕

第一次因为太兴奋,或是太紧张??呵呵!激动的忘拍图了放入烤箱才想起来……

而且第一次用的玉米油,在色泽上没有这次好

 

现在与大家分享

最后一张成品图是刚烤出来拍的。吃起来表皮是略脆的

其它的成品图都是今天早晨拍摄的。

表皮就可以看出来,很绵软,而且还有油光!有点广式月饼回油的感觉,莫非蛋糕也回油了。

注意的是如果隔夜吃一定要把蛋糕装入保鲜袋,紧袋口,否着水分会流失

 

配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,黄油或植物油50克(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)

 

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)

 

步骤:

1,准备材料。(鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛)2,,准备一个稍大点的盆,鸡蛋打入盆里,将细砂糖一次性倒入。取另一个盆,盆里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热

3,隔热水用打蛋器将鸡蛋打发。4-5,不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

6,提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,就可以了。

7,分三次放入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌

8,,蛋糊和面粉混合均匀。

9,在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(或者植物油),继续翻拌均匀。10,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

11,把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

12,刚出炉的蛋糕

 

小贴士:

1、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,步骤图6的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。

 

 

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