客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

葡萄干戚风蛋糕

爱情中毒 精华 发表于2013-11-24 12:07:47

 

 

 

戚风蛋糕,大家都不陌生,蛋糕烘焙必经之作……

今天这款戚风略有不同,我用了“蛋黄打发法”制作的

烘焙的温度和时间也做了一些调整,用了先低温后高温的办法。。

结果做出的蛋糕像棉花一样细腻……

创意嘛,就得不断尝试!

 

材料:

鸡蛋两个,细砂糖40克,玉米油25克,牛奶25克,白醋几滴,低粉40克

步骤:

1, 鸡蛋分离!盛蛋清容器需无水无油

2, 蛋黄加入10克细砂糖

3,用打蛋器发,体积膨胀,颜色变浅

4,分次加入玉米油,每次搅打均匀再加下一次

5,加入牛奶轻轻搅拌均匀

6,筛入过了筛的低粉,翻拌均匀

7,翻拌好的蛋黄糊备用

8,蛋清打成鱼眼泡后加入几滴白醋搅打

 9,蛋清粗泡时加入15克细砂糖搅打

10,蛋清有阻力且出现纹理时再加入15克细砂糖继续搅打

11,湿性发泡

12,干性发泡(提起弹头小尖角)

 13,取1/3蛋白到蛋黄糊中,快速翻拌均匀,请勿画圈

14,再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,快速翻拌均匀

15,翻拌好的面糊加入适量葡萄干略拌两下

16,倒入模具,震出气泡。

烤箱预热150度,烤35分钟 再调至180度烤10分钟(烤箱温度及时间根据自家烤箱为准)

 

 

 

 

 

爱情中毒推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类