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蒸鸡蛋羹

微笑雨(菱桐) 发表于2013-02-26 10:46:06


这是过年老妈教我做的早点,因为出品表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美,她称之为:豆腐蛋,我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法,只是名字不同,不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,营养丰富,吸收率高,是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。

鸡蛋1个,精盐、香油

1. 温开水是鸡蛋的2
2.
温开水放点盐
3.
将鸡蛋打入温水碗内。
4.
轻轻搅拌均匀。


5.
锅内加水,把鸡蛋碗置入屉内,蒸8分钟。
6.
出锅后滴入香油,即可食用。

 
注:
1
蒸鸡蛋忌加生水和热开水,否则会使营养遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3
蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

 

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