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草莓生日蛋糕

微笑雨(菱桐) 发表于2013-03-04 16:08:07

戚风蛋糕是非常经典的蛋糕,戚风的意思是“如云朵般柔软”,这形容真是贴切。年前,我花了不少功夫,第二次参考飞雪无霜的视频,做了原味戚风蛋糕的方子,口感柔软湿润,注意烤好后要马上倒置。

 

材料:

8寸:鸡蛋5个,植物油50牛奶50,白糖70,盐1,低粉85

1.先将5个鸡蛋分离,蛋清打入一个无水无油的盆

2.蛋黄打到另外一个盆里

3.蛋黄碗里倒入牛奶,加入适量的白糖20,放一点点盐(2勺),增加甜感。

4.50大致分成3,打发蛋白打出起泡后,加一份糖打发。

5.打蛋器先从135档,打发到蛋白有细腻的泡沫时加入一份糖

6.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出小尖角。放根筷子也不会倒。将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。)

7.将蛋黄稍微打散烤箱150度预热。

8.面粉过筛,让颗粒磨过去。面粉倒入蛋黄糊中。

9.刮刀取小一部分蛋白铲到蛋黄糊里,不要转圈,要用切拌的方式。

10.拌好。

11.把蛋黄糊倒在蛋白里,从底部翻起来往下拌,并且是快速的。混合时间和打发蛋白一样长,是有必要的。搅拌均匀,让面糊看起来很细腻、舒服。

12.倒入面糊模具,不能倒满。模具无油无水!用刮刀将面糊表面划过,让面糊表面平整。(之后要立即烤,不能延时。)拿起模具放在桌上轻震6下,放烤箱,150度烤30分钟。20分钟后时,会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后,温度低不会开裂。调高点温度,170度的再烤30分钟。(要看自家的烤箱脾气,自行调整温度)

 

13.取出,轻震一下,倒扣在四面透风的烤网上,30分钟后脱模:拿正面,用手轻轻往里方向,绕一圈,借助于抹刀划分离底。

14.在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层奶油和草莓片,然后,根据喜好在表面摆上草莓、巧克力等点缀,即可。

 

小贴士:

1.鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的,蛋白盆一定要无水无油
2.
蛋黄不要打发
3.
注意蛋黄与油的融合状态后在加入牛奶
4.
油一定要选无味的油
5.
搅拌的方法一定要是翻拌(翻拌的意思就是说,用炒菜的方法,从底下往上翻,并且是快速的,可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀)
6.
蛋糕模里边不要图油,不要垫油纸,因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的,如果你涂油或垫油纸了,那么你的蛋糕肯定是不会长个的。

7.戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门,这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。

 

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