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超好吃的韭菜大肉包子

爱美食的小鱼儿 精华 发表于2012-04-14 19:35:11

上图是我以前做过的包子,纯白面韭菜肉包子。
 
包子做为主主食很受欢迎了,我家里人都喜欢吃,外面的包子尤其是肉包子还是不要买,因为真是不知道用的什么肉,还是自已在家做放心,吃起来也很爽,呵呵,我当天蒸了两锅包子,陷料都是一样的,但是面皮有点区别,买了紫薯,想蒸紫薯皮的包子,可惜最后想要的紫色没有出现,成了黑色,不过味道还是一样的好吃,另外一种用普通的白面,因为加了鸡蛋,最后成了黄颜色的包子了,哈哈。外表这样了,但是都是宣宣软软的,肉陷多多,满口流香呀,也值了,哈哈。

第一锅蒸出来,那个香味满屋呀,还没等第二锅熟呢,第一锅包子就被我和我老公两人一扫而光,全下肚了,然后我两在那笑呀,就等第二锅赶集熟吧。
 
自已做有点费事,但是味道真是超级棒,我从剁肉调陷到发面、和面、擀皮包,全是一个人来,老公不会包包子,为了显示一下他的本事,就包了大饺子形状的,哈哈,总算是给帮了个忙么,不然累死我了。
 
好了咱们说过程啦:
 
一 制作陷料:
主料:猪肉 韭菜
辅料:盐 鸡精 色拉油 香油 料酒 酱油 少量清水 葱 姜 蒜
制作过程:
1、将所有材料洗净,韭菜切小丁或小段,葱姜蒜切小丁。

2、猪肉切小丁后用刀剁成肉糜,把葱姜蒜丁也同时剁入肉陷中。我连肉皮都剁进去了,真是累的不行呢,自已剁出来的肉陷吃起来会非常香的。如果在市场买的现成的肉陷不剁,味道一定会有差别。包子要好吃,自已剁肉陷是关键的一步。
3、调陷:把剁好的肉陷放入盆中,加酱油,盐,鸡精,料酒,香油,色拉油,也可放入少量胡椒粉,拌匀,如果感觉干就放一些色拉油,都要适量,如果还干就少放一些清水,调陷有时需要经验一些,可以通过闻味道判断缺什么,还是就是手感,用筷子搅拌匀,如果拌着很费力,就是太干了,如果比较轻松,用筷子挑出一块来,看着有点肉蓉,不费力颜色均匀就好了,也不要把水或是油加的太多,陷太稀也不好,到时候肉不容易抱团。口感不好。调陷很关键,可以根据个人口味多加盐等等。
4、把切小的韭菜小丁放入调好的肉陷中,拌匀。待用。

 
 
二 发面:
主料:紫薯两个 白面 鸡蛋 水
辅料:酵母适量
制作过程:
1、酵母用温水35度左右泡发,水温不烫手为宜,准备好酵母水。、
2、打两个鸡蛋,因为我要和的是两种面团,所以打了两个鸡蛋,其实打一个也可以,打散成蛋液。
3、把酵母水倒入蛋液中搅匀。

   紫薯面:
1、紫薯洗净上锅蒸薯。
2、剥皮切成小块放入保鲜袋,用擀面杖压成泥,放入盆中。
3、把面粉筛入紫薯泥里,到入酵母蛋液水,一点点的加,和成紫薯面团。和好后入盆,上面盖上干净的湿布,放到温暖的地方发酵,发至两倍大,见有蜂窝眼即可。
4、紫薯面发好后要揉,排气,醒一会待用。

 
普通的发面:
1、盆中放适量白面,加入酵母蛋液水,如果混合酵母水不够用,可以加适量温水,主要看面的量了,紫薯面也是同样的。
2、同样和成光滑面团后放到温暖的地方发酵,发至两倍大,如图蜂窝眼就可以了,此面团我上面盖了保鲜膜,发好了,粘上了,不太好取,所以还是用干净的湿布盖上比较好。
3、发好后的面团要揉空,排气,醒上一会。
 
三、擀皮,包包子,蒸包子:
1、发好的两种面团醒好好再揉搓,做成小剂子,擀成圆饼皮,放入陷料,包成包子的形状,当然也可以包成饺子的形状,可根据个人喜好来。
2、包好的包子醒10分钟左右。
3、蒸锅提前烧水,烧开后放入蓖子,把湿布放上,然后把包子摆入锅内,盖上锅盖蒸25到30分钟左右,到时间后不要急着开锅盖再虚蒸3到5分钟,即可。

紫色氧化成了黑色,不过口感一点也不受影响,还是很好吃的。当时忙着把包子弄出锅忘记拍照了,拿出来热气腾腾,放在面板上放了一会,所以照的时候包子上有个水印子了。

小贴士:

1、包子好吃陷料很重要呀,自已剁陷后包子吃起来会很香,当然用料理机可以搅肉,但是最好剁一下,搅肉机搅出来的还是有点差别的。

2、有肥有瘦肉吃起来才吃,三肥七瘦最好了。

3、发面要发好,包子才宣软,口感好。

亲们,我看有些朋友们蒸出紫色馒头,很好看,可是我这被氧化成黑色了,有一次还成了绿色的了,谁有好的经验,传授一下,谢谢了。

 
 

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