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        中秋是团圆的日子,月饼必不可少,自已为家人为朋友做一些放心的,没有任何添加剂的月饼,更加开心幸福了。

       广式月饼很经典的是莲蓉蛋黄月饼,可是每天太忙了,买原料时晚了,陷料全卖光了,没有莲蓉,那就用红豆沙好了。

一、原料的准备:(每个月饼重量是50克)

1、内陷:咸蛋黄(我用了12个,中间有大一些的,切开做成了两个),豆沙陷适量

2、饼皮:6个的量:低粉或是普通面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,                   色拉油15克

提示:如果想多做一些可以按比例翻倍。原方子是50克的月饼,饼皮20克,内陷30克,我喜欢皮多一些的,所以改成了25克皮,25克的陷料。大家可以根据自已的喜好进行适当调整。(饼皮:陷料可以是2:8, 3:7,4:6均可)

二、内陷的制作:

1、咸蛋黄要放入烤盘中,烤出油,凉后可以使用,称出蛋黄重量,我的这些完整蛋黄       每个重量在12克左右。

2、取13克的红豆沙,团成圆球形,放在手上按扁包入咸蛋黄,包好后待用。

三、饼皮的制作:

1、将转化糖浆倒入干净的盆中,加入枧水搅拌均匀。

2、然后倒入色拉油,手动打蛋器搅拌均匀。

3、筛入面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润,然后用手揉成面团。

4、包上保鲜膜醒30分钟。

四、月饼生胚的制作:

1、把面团切成25克一个的小剂子,揉圆,然后压扁,包入豆沙蛋黄陷,用虎口慢慢收圆,收口朝下。

2、模具中事先摸上一层手粉(可以用炒熟的面粉),然后磕去多余的粉,把包好的面团放入装好花片的模具中,稍用力一压,轻轻一推就好了。

五、月饼的烤制:

1、生胚放入烤盘,表面喷上一层水,送入预热好的烤箱,200度5分钟,拿出刷上一层蛋液。用毛笔只把表面纹路刷上,成品出来会很漂亮。

2、刷完再送进烤箱,烤5分钟后再拿出来二次刷上蛋液。

3、如果感觉上色还不太好,可以5分钟后拿出来三次刷蛋液。

4、一共烤20分钟表面金黄即可。

六、回油与保存:

月饼刚烤出来会很硬,要密封三到五天回油变软之后就可以食用了。不需要放冰箱,常温下保存即可。做好的月饼不要放太长时间,最好在一个星期内吃完。因为外面卖的月饼加了防腐剂之类的,能保存很长时间。自已做的没有任何添加剂更放心安全。

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