客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

金汤香辣千张丝

幽兰冷香 精华 发表于2011-12-28 18:12:52

‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜,自从在我家的饭桌上有了它的位子后,老公就丟开了之前喜欢的炒千张丝而爱上了它。此菜的特点是汤汁金红亮泽,味则香鲜中略带麻辣,千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆,只要吃上一口,你就会觉得食欲被引发,就会停不下筷子啦。

这道菜的做法比较简单,对调料也没有特别的要求,其中用到的郫县豆瓣若没有,也可用其他的辣酱代替;调味汁中的糖和醋,在菜中只起一个调和味道的作用,不能有明显的甜酸感。不过,做这道菜的随意性也比较大,若是喜欢甜酸味,可在调味汁中加重糖和醋的量;若不喜欢辣味,可减去郫具豆瓣,改放白胡椒粉、老抽;一句话,就是随心所欲吧,只要过程不变就可以了。

原料:千张(豆腐皮)2张、猪肉末80克、郫县豆瓣适量、泡辣椒2根剁碎,姜、葱、蒜切粒各适量(请参照图中小盘)、辣椒粉1小包、调味汁(少许糖、醋、酱油、水淀粉)。我这个调多了点,沒有用完。

辅料:玉米油、鸡精、料酒、花椒粉、老抽、油酥花生米少许

做法:

1、把千张切成细丝(尽量切细点,才会入味),放入开水锅中氽水,去其豆腥味。

2、将氽水后的千张丝放入冷水中浸漂约一分钟,捞出沥干水待用。(浸冷水是避免结团)

3、热锅到入适量油,放入猪肉末煵炒。

4、炒至肉末颜色变白时,烹入料酒继续煵炒。

5、放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀。

6、炒至出香肉色变红时,烹入少许老抽

7、加入适量清水、放入适量鸡精搅匀。

8、放入沥干水的千张丝翻炒匀。(我这里水加少了一点,后面又添了一些进去,看下张图)

9、略煮至千张丝微软、汤汁红亮时,烹入加了水淀粉的调味汁。

10、待汤汁略稠时,放入少许花椒粉,翻炒匀即可出锅盛入碗中,上桌前撒上少许辣椒粉、油酥花生米和葱粒或香菜。

 

 

 

 

幽兰冷香推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类