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青椒肉丝

幽兰冷香 精华 发表于2012-05-19 00:10:22
 
随着夏天的到来,每天出现在餐桌上的菜也渐渐地清淡了,几乎都是一些很普通的家常菜。其实,就是这些看似平常的家常菜,做出来也是百人百味呢,勿需拘泥于是否正宗,只要吃的人喜欢,它就是美食。
 
 

 

 

原料:猪精瘦肉135克、大青椒3个、甜酱少许、黑豆豉少许、姜丝少许、生抽适量、玉米油适量、水淀粉适量、鸡精适量、白胡椒粉少许、料酒少许、盐少许

做法:

1、将猪肉切成细丝、青椒剖开去籽洗净后切成细丝并撒上少许盐拌匀,准备好主要调料(甜酱、黑豆豉、姜丝)

2、切好的肉丝中放入适量水淀粉、料酒、白胡椒粉、生抽、少许玉米油拌匀码味。

3、烧热炒锅,到入适量玉米油并放入姜丝、黑豆豉炒香。

4、放入肉丝快速滑散炒匀。

5、加入适量甜酱继续炒匀。

6、放入青椒丝炒匀。

7、放入适量鸡精炒匀、出锅装盘。

 

 

 

潇湘语:

青椒丝提前拌入少许盐,可去除青椒的生涩、缩短其在锅中炒的时间、保持脆爽的口感和鲜嫩的颜色。甜酱、黑豆豉已有咸味,因此在炒的过程中就不能再放盐了,以免过咸。肉在码味时加入少许玉米油(或其他的植物油),可使肉在炒的过程中不易粘锅,吃起来口感更加嫩滑。

 

 

 

 

 

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