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家常川菜~烂肉豇豆

幽兰冷香 精华 发表于2012-09-09 13:11:45
 
烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。
 

 

原料:泡豇豆适量、牛肉末250克、青尖椒4根

调料:玉米油适量、料酒适量、花椒粒适量、姜末适量、白胡椒粉适量、十五香适量、酱油适量、鸡精适量、味精少许、盐少许

做法:

1、泡豇豆、青椒切成细颗待用。

2、炒锅中到入玉米油,烧至五成热时,放入肉末煸炒。

3、炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。

4、放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。

5、炒至肉末水份收干时,放入青椒粒炒至断生。

6、放入泡豇豆粒炒匀。

7、放入少许盐调味。

8、最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。

 

 

 

潇湘语:

牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了给去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。

 

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