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大热天的,不耐在厨房里左一样右一样的炒菜,最爱做的就是干锅类了,各种菜合在一起,荤素齐全,炒上一锅也就够了。做干锅菜还有个最大的好处便是,不拘材料,只要是家里现有的菜,都可以放进去,然后呢,下一顿还可以用剩下的佐料和油来下面哦。

--------------------------鲜香干锅兔----------------------------

原料:鲜兔半只(约600克左右)、大青椒2个、红甜椒1个、洋葱半个、芹菜适量、青蒜苗适量

配料:姜米、蒜米、泡姜(切片)、泡辣椒(切小节)、干红辣椒(去籽剪成小节)、花椒粒适量

调料:菜籽油适量、料酒少许、白酒少许、郫县豆瓣适量、白胡椒粉少许、盐少许、生抽适量、鸡精适量、味精适量、红油(辣椒油)2大勺

做法:

1、青椒、红椒剖开去籽,洗净后斜切成小块;洋葱切小块,芹菜洗净后切成寸段。

2、青蒜苗择去老叶,洗净斜切成寸段。

3、兔肉洗净后,放入锅中,加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。

4、捞出后,冲洗净浮沫,沥水待用。

5、锅中到入菜籽油烧至七成热。

6、放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。

7、放入泡椒节、干辣椒节炒香。

8、放入兔肉炒匀。

9、炒至兔肉表皮收水时,烹入少许白酒去腥。

10、放入少许白胡椒粉。

11、放入少许盐,继续翻炒均匀。(这里先放盐是为了让兔肉入味哈)

12、放入青椒、红椒略炒。

13、放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。

14、放入适量生抽调味并炒匀。

15、放入鸡精提鲜、再放点味精提味。

16、放入青蒜苗段。

17、放入2大勺红油(辣椒油)。

18、炒匀即可出锅哈。

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发表于2014-07-31 10:48:46

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