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      又到中秋月圆时,微凉的秋风拂过脸庞,心中燃起的是点点思念,期盼着与亲人的团圆,哪怕与你相隔万里,我们共赏的是同一轮明月,让我把思念寄托,寄托在一方小小的月饼中,期盼你能吃出我深埋着的想念。

       处女座的我,第一次做处女秀---广式蛋黄白莲蓉月饼,希望亲们-----多多品尝.

       提前预祝美食天下及美食亲们:神马都越来越好、越来越火,中秋佳节快乐、团聚。

广式莲蓉月饼------是我国南方,特别是广东民间传统应节食品。
     
中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

总材料转化糖浆120g   花生油30g+100g  枧水3g    低筋面粉160g 
   
白莲蓉400g   咸蛋黄16  白糖110g  鸡蛋一个(刷蛋液备用) 
[手粉]低筋面粉30克 ,过筛备用


饼皮制作:
【原料】:转化糖浆120g   花生油30g  枧水3g    低筋面粉160g 
1、原料图  
2咸蛋黄用花生油浸泡1015分钟去腥.
3捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里,烤箱调到150度,不用预,直接放入烤7分钟取出.
4、蒋烤好的蛋黄,放凉备用.
5把油、转化糖浆、碱水放盆里用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑,油糖很好的融合在一起,乳白色.
6筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒1-2小时.
 
莲蓉馅制作:
【原料】:莲子400克  白糖150克   花生油100克 
1、莲子洗净,去莲子心(我买的是老莲子,所以没有泡)。
2、莲子放入电压力锅兑水莲子齐平,25分钟后排气捞出沥干(老莲子不用泡,较容易熟,以及又粉,很适合做白莲蓉)
3莲子放入料理机打成泥。(分次加温水200ml)。
4,盛出打成的泥
5、放入锅,中火炒一会后,加入白糖继续炒均匀。
6、分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可盛出用保鲜膜包好晾凉备用。

7饼皮团球分16份  、白莲蓉馅团球16分。备用

89  取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。16个依次都包好蛋黄

10、取一块饼皮,擀开,包上莲蓉蛋黄馅

11、包一大半后再翻转过来,开口朝上,再接着用拇指把饼皮往上推,直到饼皮全包裹住馅料

12、包好月饼坯子,沾点低筋粉用模具压成月饼坯 

13、压制完成的月饼样子。

14、月饼表面喷一层水,预热200度的烤箱,烤10分钟

15、16 拿出来刷一层全蛋液。温度下降到180度,继续烤15分钟即可 

以下是关于制作广式月饼的一些小经验,希望能与美食亲们分享。

关于馅心:用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口;自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可,

关于蛋黄:蛋黄去腥秘诀:生咸鸭蛋取出蛋黄后,在表面喷一些白酒,烤箱150烤约7分钟,可以帮助去腥(不用烤熟,否则会碎);

关于饼皮:传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的,若是没有可以使用其它色拉油;

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