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     肉丸子一直以来是家常菜上常吃到的, 但是市面上买的肉丸大多都含有一大堆如硼砂, 凝固剂等等和其他不知名杂七杂八的不明添加剂,以及肉类又担心不安全不卫生。
      晚上拍摄到的图片真的灰常差,这段时间考虑买一个单反,但不知道入手的话哪个牌子对于初学者好点尼?

     所以让我萌生了自己做肉丸子的想法。其实计算制做肉丸的成本,感觉还贵过外面卖的,但吃的舒心以及安全就算贵也值得。

【原料】:
 
        猪展肉1000g    香菇10朵
 
   【配料】:
 
        姜一块 葱五棵 蛋清一个 自家的淀粉4汤匙

   【调料】:
 
        盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 白糖半茶匙 胡椒粉一点五茶匙  食用油一汤匙 料酒一汤匙
 
制作过程:
 1,瘦肉洗净。香菇提前泡软。
   2、3 葱洗净,香菇和葱切碎末。
   4,肉切片加蛋清,食用油一起搅打均匀备用。

5、6  5分钟后放入盐,生抽老抽,白糖,胡椒粉,料酒,淀粉,加进一点凉开水,用料理机达成肉泥。
香菇碎用打蛋器搅打到肉色变浅,并且很细腻。

   7、8  打成的肉泥,放入香菇碎用打蛋器搅打到肉色变浅点,低速搅拌均匀(打完之后有点膨胀、细腻)

   9、10 取锅烧水至滚沸时,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮。
(挤压肉丸的方法:先把手弄湿,用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸,
 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。)

   11、煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。(煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好)

小厨小贴士:
1、调好的肉馅一定要按照一个方向搅动;
2、肉馅越搅动越干的话要放清水或高汤,这样肉馅吃进一些水分,氽出来又有劲道又鲜嫩;
3、肉泥拌匀好,放冰箱冷藏室醒一段时间,馅料灰变稠肉质会变嫩喔;
4、自己随意搭配:肉丸中可以加入荸荠或山药,以增加爽脆的口感;
5、没吃完的肉丸分小包冷冻起来,随时可以拿出来做其他配菜。

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