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肉松蛋糕卷

娴静如水 精华 发表于2011-01-29 13:03:23
 
原料:鸡蛋4个、白糖80g(20g加入蛋黄中,60g加入蛋清中)、盐少许、白醋少许、牛奶80ml、色拉油50ml、低粉80g、玉米淀粉20g、肉松及沙拉酱适量。
做法:
1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米淀粉+盐混合过筛备用;
2、将蛋黄部分+奶+油搅匀,筛入粉类拌匀;
3、蛋白部分加几滴白醋打至起粗泡泡,再分3次加入白糖,打至干性发泡;
4、1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀成蛋糕糊;
5、烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,振动几下除去气泡,放入已经预热的烤箱中层,160度,上下火力烘,25分钟;
6、取出烤盘立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,表面涂上一层沙拉酱,再撒上一层肉松,将蛋糕片卷成卷放凉后切片即可。
 
 

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