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笨笨熊的口袋----水煮鱼片

尘欢 精华 发表于2011-08-21 10:46:38

 

原料:

姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、香叶、酱油、白糖、油。

做法:

1、鱼身洗净,从中间剖开,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;

2、片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;

3.热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油;

4、用锅中热油爆香姜蒜片,倒入步骤3里炸好的香料的一半炒至出红油;

5、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾12分钟;

6、先下入鱼骨头,煮一到两分钟;

7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;

8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

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