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又做了二十只广式的小月饼,因为明天就要被带走了,所以烤好就拍照了,来不及等它回油了。回油后,应该会更好看些。

做梦也没想到,自己某天会做月饼了。不管怎么说,去年买的模具,最近终于是用上了,而且是用了两次了。想像着中秋节,自己可以动手做几款小月饼,还是有点成就感的。虽然目前做的都是实验品。买了莲子之类的,还没有时间弄, 先拿便宜的原料试手吧。

这次的饼皮,做的比上次的薄些,技术熟练的朋友,可以适当减一下饼皮的重量,皮薄的会更好吃,当然包起来,会难一些。

因为阳台的玻璃是有色的,拍出来的照片也是灰灰的,这点满让人讨厌的。本身拍技术又不好,拍个照片吧,又想着构图,角度,九宫格等等还要对付偏色。这次先凑合看吧,最近去好好研究下相机,看看怎么解决这个问题。

饼皮原料:

低粉150g 转化糖浆100g 枧水3g(碱:水=1:4)、食用油30g。

内馅原料:

紫薯、黄油、白糖、澄粉。

做法:

1、饼皮原料备用。

2、内馅原料备用。

3、转化糖浆枧水,食用倒入大碗内混合。

4、筛入低筋面

5、混合成均匀的面,包上保鲜膜醒一小时。

6、紫薯去皮后洗净,切片。

7、放入蒸锅内,蒸熟。

8、按成细腻的薯泥。

9、放入不粘锅内,加入适量的黄油。

10、炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉。

11、紫薯馅炒好后,分成27g的小球。

12、醒好的面团分成18g一个小球。

13、小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。),放上紫薯馅。

14、轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。

15、外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。

16、小球放入模具内。

17、倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不要太用力),然后脱模。

18、做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。

19、烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液

20、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)

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