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第一次做甲鱼汤

大眼儿波波 发表于2012-02-24 10:31:12
家中有亲戚病了,整了只甲鱼做汤,花钱请小饭馆的厨子给收拾好,回家自己尝试着做,味道还真好。不过,甲鱼本身没有啥鲜味,做不好还会有腥味儿,所以要配好辅料。
食材:甲鱼1只、鸡翅根4-5根、枸杞20粒、西洋参少许。
主要辅料:葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒或白酒。
工序:1.甲鱼洗净后用料酒或白酒、胡椒粉、姜粉腌制1-2小时后倒净腌制的汤汁;
          2.腌制甲鱼期间准备高汤,鸡翅根冷水下锅,水开后撇去血沫,熬煮30分钟作为高汤,鸡翅中可保留,也可留做白斩鸡;
          3.炒锅放入冷水、甲鱼,开锅后撇去血沫,将剩余的汤倒掉;
          4.将甲鱼、高汤、姜片、一起慢炖30分钟;
          5.将甲鱼和汤倒入高压锅继续15-20分钟,开盖后调味:盐、鸡精、枸杞。
效果:味道鲜美,肉质软烂,乃大补之汤也。
 

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